Таку паску пекли ще століття тому - старовинний рецепт відомої кулінарки Ольги Франко
Великдень — це не лише родинне свято, а й особливі традиції, які передаються з покоління в покоління. Якщо хочеться спекти справжню паску за перевіреним часом рецептом, варто зазирнути до кулінарної історію України.
ТСН.ua підготував старовинний рецепт української кулінарки 20 століття, авторки найпопулярнішої книжки з куховарства «Практична кухня» Ольги Франко, чиї поради й досі вважають золотим стандартом домашньої випічки.
За таким рецепт бабки - паски - свого часу готували у родині Франків. Онука кулінарки Іванни Міліянчук згадує, як пекла бабки її бабуся на Великодні свята. З її слів, випікання було важливим процесом, бо якого кулінарка ретельно готувалася.
Саму бабку пекли з домашніх яєць, щоб випічка була жовта, і лише свіжих дріжджів. Втім, Іванна Міліянчук адаптувала рецепт до сучасності. Незважаючи на це святкова випічка вийде не менш смачною.
Інгредієнти
-
400 г борошна
-
250 мл молока
-
30 г свіжих дріжджів
-
4 жовтків
-
50 г вершкового масла
-
100 г цукру
-
1 ложка олії
-
1 ложка сметани
-
приправи: цедра лимона, кардамон, кориця, ваніль
Приготування
-
Готуємо опару або розчинку. Візьміть частину теплого молока, додайте до нього трішки цукру, дріжджів та трохи борошна. Перемішайте до однорідності. Залиште в теплому місці, щоб розпочалося бродіння.
-
Коли опара підросла, додайте решту молока, борошно, жовтки та цукор. Замішуйте тісто - поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук.
-
Залиште тісто підростати на 1 год.
-
Після цього додаємо топлене масло, олію і сметану, а також цедру та среції. Знову вимішуємо і ставимо ще на 1 год., щоб виросло.
-
Готове тісто розкладіть по формах і залиште ще підрости в теплі.
-
Коли воно збільшиться в об’ємі, випікайте при температурі 170 градусів до готовності - приблизно на 60 хв.
Почитати ще:
