Картопляна запіканка з фаршем: простий рецепт для всієї родини

Картопляна запіканка з фаршем — проста домашня страва, для якої не потрібні складні інгредієнти. Вона виходить ситною, ароматною та добре підходить для сімейної вечері. Розповідаємо, як приготувати запіканку з ніжною картоплею, соковитою м’ясною начинкою та апетитною сирною скоринкою.

Інгредієнти для картопляної запіканки

Для форми приблизно 20×30 см знадобляться:

Інгредієнт	Кількість
Картопля	1 кг
М’ясний фарш	500 г
Цибуля	1 шт.
Твердий сир	120–150 г
Сметана	3–4 ст. л.
Молоко	100 мл
Яйце	1 шт.
Рослинна олія	1–2 ст. л.
Сіль	за смаком
Чорний мелений перець	за смаком
Паприка	1 ч. л.
Сушений часник	½ ч. л.

Для фаршу можна взяти свинину, яловичину, курку або їхню суміш. Якщо використовується курячий фарш, важливо не пересушити його під час обсмажування.

Як приготувати картопляну запіканку з фаршем

1. Підготуйте картоплю

Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Бажано, щоб шматочки були приблизно однакової товщини — тоді вони рівномірно пропечуться.

Перекладати картоплю у воду після нарізання не обов’язково. Якщо шматочки дуже крохмалисті, їх можна швидко промити та добре обсушити.

2. Приготуйте м’ясну начинку

Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на рослинній олії до м’якості. Додайте фарш і готуйте приблизно 7–10 хвилин, розбиваючи великі грудочки лопаткою.

Посоліть, поперчіть, додайте паприку та сушений часник. Фарш не потрібно повністю доводити до готовності — він ще запікатиметься разом із картоплею.

Порада: не обсмажуйте фарш занадто довго. Якщо м’ясо втратить усю вологу на сковороді, готова запіканка може вийти сухою.

3. Зробіть заливку

В окремій мисці змішайте яйце, сметану та молоко. Додайте невелику дрібку солі та трохи чорного перцю.

Суміш допоможе картоплі стати м’якою, а верхній шар залишиться ніжним і соковитим.

4. Викладіть шари

Форму для запікання змастіть невеликою кількістю олії.

На дно викладіть приблизно половину картоплі. Зверху розподіліть обсмажений фарш, після чого накрийте його рештою картоплі.

Рівномірно полийте запіканку сметанно-молочною заливкою. Верх посипте натертим твердим сиром.

Якщо хочеться отримати особливо рум’яну скоринку, сир можна додати не одразу, а приблизно за 15 хвилин до завершення випікання.

5. Запікайте до готовності

Розігрійте духовку до 180 °C. Накрийте форму фольгою та поставте запікатися приблизно на 35–40 хвилин.

Потім зніміть фольгу та готуйте ще 15–20 хвилин, щоб сир добре підрум’янився.

Точний час залежить від товщини картопляних скибочок і особливостей духовки. Готовність можна перевірити ножем або виделкою: картопля має легко проколюватися.

Як зробити запіканку особливо соковитою

Головний секрет — не нарізати картоплю занадто товсто та не пересушувати фарш. Також важливо, щоб заливка потрапила не лише на верхній шар, а рівномірно розподілилася між продуктами.

Якщо картопля готується довше, ніж очікувалося, форму краще залишити накритою фольгою ще на кілька хвилин. Після цього фольгу знімають і дають скоринці підрум’янитися.

Для більш ніжного смаку частину сметани можна замінити вершками. А якщо хочеться додати овочів, до фаршу добре підійдуть морква, солодкий перець або невелика кількість кабачка.

Найпоширеніші помилки

Занадто товсті шматочки картоплі. Вони можуть залишитися твердими всередині, тоді як верх уже підрум’яниться.

Сухий фарш. Надмірне обсмажування забирає вологу, тому начинка стає менш соковитою.

Забагато заливки. Велика кількість молока чи сметани може зробити страву надто рідкою.

Раннє зняття фольги. Якщо картопля ще тверда, скоринка вже може почати підгорати. Спочатку доведіть основні шари до готовності, а потім відкривайте форму.

Як подавати картопляну запіканку

Перед подачею дайте страві постояти приблизно 10 хвилин. За цей час шари трохи стабілізуються, і запіканку буде легше нарізати порційними шматками.

Подавати її можна зі свіжою зеленню, овочевим салатом або домашніми соліннями. Додатковий соус не обов’язковий, адже завдяки заливці та м’ясній начинці запіканка виходить достатньо соковитою.

Короткий чекліст

• картоплю нарізати тонкими однаковими скибочками;
• фарш обсмажити разом із цибулею;
• не пересушувати м’ясну начинку;
• рівномірно розподілити заливку;
• спочатку запікати під фольгою;
• сир додати для рум’яної скоринки;
• перед нарізанням дати запіканці трохи охолонути.

Картопляна запіканка з фаршем — хороший варіант, коли потрібно приготувати ситну вечерю без складної підготовки. Її легко адаптувати під власний смак: змінити вид фаршу, додати овочі або зробити більш ніжну вершкову заливку.